Had ik dit maar eerder geweten (tijdens mijn studententijd bijvoorbeeld). Deze maaltijd met zuurkool kostte me €0,09 per portie om te maken (en drie weken wachten). Maar dan heb je ook wat! Zelf gemaakte zuurkool. Van kool tot recept met banaan en krenten (echt lekker!)
Kolen!
Ongeveer anderhalve maand geleden zagen we bij de groentenboer om de hoek enorme (ja, echt enorme) witte kolen liggen voor €1,50 per stuk. Geen idee wat we er mee moesten, maar we namen er één mee. Daar begon het inlezen: 'Hé, van zo'n witte kool kan je dus zuurkool maken''. We gingen aan de slag.
We hebben een aantal grote potten in huis. Ooit gekocht via Marktplaats voor bijna niets. Geen weckpotten, maar gewoon potten met een losse glazen deksel.
Fermenteren
Om van kool zuurkool te maken, moet de kool fermenteren. Dit doe je door de kool een zoutbadje te geven. Gebruik bij voorkeur een teil of een ruime kom. Snij de hoeveelheid die je wilt inmaken van je kool af en snij de bladeren zo fijn dat je stukjes van ongeveer 1x1cm overhoudt. Als je 500 gram kool hebt, strooi je hier ongeveer een volle hand zout overheen. Dit kneedt je goed door. En dat kneden klinkt als lopen door vers gevallen sneeuw, haha. Als alles goed bedekt is, laat je de kool een uurtje staan op het aanrecht. Dadelijk staat er vocht in de bodem van je schaal of teil. Dat betekend dat het zout het vocht uit de koolbladeren onttrekt, en dat is goed.
Hierna spoel je het zout van de kool af in een vergiet. Niet alles, maar het meeste. Je kool moet dus nog wel zout smaken, maar niet oneetbaar priemzout zeg maar.
Laat de bladeren dan nogmaals een uur staan. Je zult zien dat er vocht uit de bladeren blijft komen. Dat is een goed teken. Na dit uur, schep en giet je de kool en het vocht uit je schaal in de pot. Alle bladeren moeten onder het vocht staan (zo niet, giet er dan nog een beetje koud water bij). Sluit de opening van de pot af met folie en een boterhammenelastiek, zodat er geen lucht bij kan. Nu kan het lange wachten beginnen...
Het proces
Het duurt drie volle weken voordat de zuurkool eetbaar en lekker is. In de tussentijd zorgen allerlei goede micro-organismen er voor, dat je koolbladeren fermenteren (wat eigenlijk een rottingsproces is). 'Wordt ik daar niet ziek van dan?'. Het antwoord is nee: de grote hoeveelheid zout dat in de bladeren is getrokken, maakt dat schadelijke bacterieen geen kans krijgen zicht te ontwikkelen.
Trek je het nog een beetje? Mooi, want mijn laatste tip is, dat het bijna bij iedereen voorkomt dat er toch een laagje schimmel op de bovenkant van de pot komt te staan. En die moet je er gewoon af scheppen en vegen met een keukenpapiertje. Geen probleem. (Ik heb al drie keer zuurkool gegeten afgelopen week en ik ben niet ziek geworden, met mijn gevoelige buik, so don't worry).
Absolutely bananas!
En dan, na drie weken wachten (of eigenlijk van niets doen), is je zuurkool klaar. Ik vind 'm veel lekkerder dan uit de winkel. Er zitten veel meer smaken aan; de smaak is veel genuanceerder. Uit 1 pot (een halve kool), halen wij 10 porties. Voor een hele kool, is dat dus €0,07 + €0,02 aan zout en water) per portie. Goedkoop!
En dan nog lekker koken: mijn tip (idee van mijn schoonmamma), maak je zuurkool door er een handje rozijnen en een banaan aan toe te voegen. Klinkt misschien mega vreemd, maar is mega lekker. Of (een klassieker) maak hem met ragfijn gesneden sliertjes verse gember. Heerijk!
Eet smakelijk!
Hi daar! Ik ben Jessica, een oer-Rotterdamse kunstenaar die onderzoekt hoe je van je leven een duurzaam LevensKunstwerk kunt maken
