De 'R' zit weer in de maand. Tijd dus voor lekker eten om ons een beetje te troosten met dit gure weer; stoofpotten, pepernoten en krentenbrood natuurlijk! Ik heb ongeveer drie pogingen gedaan en overlegd met mijn een bakker om een echt lekkere vegan versie voor krentenbrood samen te stellen!
Want hoewel ik helemaal achter veganisme sta, zijn veel broodrecepten toch vaak een droge en droevige bedoeling met rare structuren en rare bijsmaakjes van bakpoeder die het brood moet ''redden''. Nou, het is ons gelukt: dit krentenbrood smaakt (want ons betreft) precies als gewoon krentenbrood. Het lekkerste is 'ie als hij 10 minuten heeft kunnen afkoelen (zodat hij snijbaar is), maar nog wel warm! Hmmm....
Ingredienten voor 1 brood (10 plakken):
- 300 gram krenten
- 4 eetlepels rum of whiskey
- 100 ml warm water
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 zakje gist
- 100 ml amandelmelk
- 3 eetlepels suiker
- halve theelepel zout
- 3 eetlepels kaneel
- 2 eetlepels citroensap
- 350 gram bloem
- 2 eetlepels zonnebloemolie (of een andere neutraal smakende olie)
Laat de krenten wellen in een bakje met 100ml warm water (zodat ze net onder water staan) en voeg hier de rum en whiskey aan toe. In principe zijn de krenten goed na 10 minuten. Maar als je de krenten echt lekker wilt laten worden, laat je ze een nachtje wellen in de koelkast zodat de alcohol in de krenten kan trekken voor een diepe smaak.
Zeef de bloem boven een kom. Voeg hier de gist, het bakpoeder, zout, suiker, citroensap, kaneel, olie, en de warme amandelmelk en de gewelde krenten aan toe. Kneed het geheel tot een soepel deeg zoals je dat bij ieder ander brood zou doen (zie ook snelcursus brood bakken). Laat het deeg na 10 minuten goed doorkneden dan 15 minuten rijzen in de kom die je afdekt met een klamme theedoek. Laat de kom het liefst in een warme ruimte staan.
Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Vet een bakplaat in met olie of bedek een bakplaat met bakpapier en stort hier het deeg op uit. Vorm het deeg desnoods nog voorzichtig bij tot een mooi bolletje, maar knijp niet te hard in het deeg, zodat het niet te veel lucht verliest.
Bak het brood af op 150 graden gedurende 20 minuten tot je een mooie goudbruine kort hebt. Hmmm! Superlekker!
Hi daar! Ik ben Jessica, een oer-Rotterdamse kunstenaar die onderzoekt hoe je van je leven een duurzaam LevensKunstwerk kunt maken
