Vegan kersenvlaai

Oke, hierna hou ik op hoor met bakken (tenzij ik door moet gaan, dan hoor ik het graag). Ik had dus nog wat kersen over van mijn andere baksel; Kirsch. Dus bij deze: vegan kersenvlaai ;)



Bodem:
225 gram patentbloem
7 gram gist
25 gram suiker
100 ml havermelk (of een andere plantaardige melk)
75 gram plantaardige margarine


Vulling:
400 gram kersen
50 gram suiker
150 gram risottorijst
600 ml kokosmelk (of een andere plantaardige melk)
1 eetlepel maizena
1 vanilleboon


Verder nodig:
grote kom
pan
bakvorm (25cm)




Bereiding
Verwarm de plantaardige melk totdat deze lauw aanvoelt (tot 30 graden ongeveer). Voeg dan de gist toe en roer dit goed door.

Meng de bloem en een mespunt zout goed door elkaar in een kom. Voeg dan de suiker en margarine toe en kneed dit goed door de bloem heen. Zorg dat je geen grote klonten boter meer hebt.
Giet de plantaardige melk met gist bij het bloemmengsel en kneed dut met de hand of met een keukenmachine tot een soepel deeg. Zet het deeg 30 minuten op een warme plek in de kom. Dek de kom af met een vochtige theedoek.





Vulling
Snij de vanilleboon doormidden en schraap met een mes het vanillepoeder uit de boon. Doe de rijst, kokosmelk, vanillepoeder en boon in een pan. Kook de rijst ongeveer 30 minuten lang. Check af en toe dat de rijst niet aanbrand. Haal de pan van het vuur en haal de boon uit de rijst.

Als je verse kersen gebruikt, ontpit je deze eerst. Daarna verwarm je ze in een pannetje met de suiker en voeg je tenslotte 50ml water toe. Laat de kersen 5 minuten zachtjes doorkoken. Meng daarna de maizena samen met twee eetlepels water toe aan de kersen. Kook het mengsel nog enkele minuten door en blijf roeren. Zo krijg je een mooie jamachtige substantie.
Kersen uit pot kan je direct toevoegen aan de taart door ze op de laag met rijst te leggen.

Pak het deeg er weer bij. Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een cirkel, totdat het deeg 1cm dik is. Vet dan de vorm in met een beetje margarine en bekleed de vorm met het deeg. Het deeg dat over de randen heen komt, kan je afsnijden. Ik heb er een mega gezellige vlecht van gemaakt.

Vul de bodem dan het deeg met rijst. De kersen voeg je pas toe na het bakken. Bak het deeg met de rijst gedurende 25 minuten af op 180 graden. Daarna kan je de bovenkant mooi bekleden met kersen. Dat is 'm! Eetse ;)

Lees verder: