Vegan curry met perzik

perzik_curry5

Het is veels te warm voor zware kost! Met dit weer eet ik dan ook graag curry met perzik. Lekker zoet en niet te zwaar. In grote spinaziebladeren rol ik gebakken - maar nog altijd sappige - perziken, samen met een gefruit sjalotje en paprika. Lekker!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 150 gram rijst
- 6 grote spinaziebladeren (slabladeren kan ook)
- 1/2 rode paprika
- 2 perziken
- 1 sjalotje
- 2 tenen knoflook
- 1/2 rode peper
- 1/2 eetlepel kurkuma
- 1 eetlepel HP saus
- 1/2 venkel
- 1/2 eetlepel sambal
- 1,5 kop rijstemelk
- 2 eetlepels maïzena
- zout

? perzik_curry3

Je begint met het koken van de rijst. Hier voeg ik zelf altijd zeker een theelepel zout aan toe.

De vulling van de spinaziebladeren
Fruit het gesneden sjalotje samen met de knoflook, de rode peper, venkel en de paprika. Voeg als ze bijna gaar zijn de perziken toe als dungesneden plakken. Ik heb het vel behouden voor de mooie kleur en de vitamines. Zodra de perziken een beetje gegrild beginnen te raken, zet je het vuur laag.

Kurkumasaus
Vul een halve kop met water en roer hier de maïzena doorheen zodat deze oplost. Zet de rijstemelk op het vuur in een steelpannetje en meng hier een mespunt zout, de sambal, de HP saus en de kurkuma doorheen. Zodra de rijstemelk begint te koken, schenk je het maïzenamengsel door de saus. Laat de saus nog zachtjes koken en roer totdat het door de maïzena dikker wordt.

perzik_curry1

Ik heb een mooie schaal volgeschept met rijst, en heb daar de saus overheen gegoten. Als laatste heb ik de spinaziebladeren met de perzik vulling opgerold.

Eet smakelijk!