Afgelopen zondag, dwaalde ik door Kookpunt in Rotterdam; één van mijn favoriete winkels. Hier stond Erik van de familie Reinders met een tafel vol prachtige paddenstoelen. Verse, ingemaakt, en verwerkt in heerlijk ruikende taartjes. Wauw, wat een feestje! We raakten aan de praat; over welke mooie vegan gerechten je kunt koken met paddenstoelen. Ik nam twee soorten mee naar huis en ging meteen aan de slag. En deel nu het resultaat met jullie: een beetje van Reinders en een beetje van Jesje voor de aanstaande herfstdagen. Enjoy ;)
Vegan paddo-coquilles met avocadocrème en pasta
Deze coquilles zien er fancy uit, right? Ik heb ze gebakken van de steel van de Eryngii paddenstoel. Ideetje van Erik. Een paddenstoel met een mild scherpe nasmaak (een beetje zoals mierikswortel, maar dan veeel milder). Een super mooi voorgerecht voor een chique etentje thuis wat mij betreft.
Voorgerecht voor 3 personen:
Breng als eerste de pasta aan de kook. Voeg hier een klein beetje zout en het bouillonblokje aan toe. Snij dan de steel van de Eryngii in plakken van ongeveer 1 - 1,5 cm. Zo kun je er zes plakken van snijden. De hoed van de paddenstoel snij je op in grove stukken. Die vermeng je samen met de avocado, een snuf peper en zout, 1 teen knoflook en de appelazijn in de keukenmachine tot een crème.
Doe een beetje olijfolie en een mespuntje gerookte paprikapoeder in een koekenpan. Bak hier de plakken paddenstoelenstam in, op middelhoog vuur. Zodra ze een klein beetje gelig beginnen te kleuren, zijn ze eigenlijk al gaar (net als echte coquilles moet je ze niet sufbakken, maar met een beetje liefde behandelen). Schep je vegan coquilles even uit de pan en leg ze op een bordje om te voorkomen dat ze nog eindeloos doorgaren.
Bordje opmaken
Het opmaken van het bord is simpel. Draai 1/3 van de pasta tot een nestje in het midden van het bord. Schep hier een royale hoeveelheid avocadocrème op. Leg hier dan twee mooie paddo-coquilles bovenop. Sprinkel eerst een beetje truffelolie en daarna een beetje paprikapoeder langs de randen van het bord. En voilà. Fancy Pancy!
Gegrilde boskip met aardappels en groenten
‘’Wist de dat de zwavelzwam ook wel ‘boskip’ genoemd wordt? Hij dankt zijn naam aan het feit dat je hem kunt bakken als een kipfilet: hij heeft zo’n beetje dezelfde structuur en na het bakken of grillen heeft ook zijn smaak veel weg van echte kip'', Vertelde Erik van Casa Reinders mij.
Ik nam de proef op de som, en moet hem ontzettend gelijk geven; de zwavelzwam is inderdaad een prima kipvervanger! En zo maak je heel eenvoudig een makkelijke maaltijd, maar dan vegan:
Voor 2 personen | 25 minuten bereidingstijd:
De aardappels schil je en snij je in plakken van iets minder dan 1cm dik. Die bak je vervolgens met flink wat olijfolie gaar in de oven in een braadslee op 200 graden (20 minuten). Maarum, bakken in de koekenpan kan natuurlijk ook prima…
Zodra je deze zwam in plakken snijdt (1,5cm dik), zie je meteen de draderige structuur die ontzettend veel op die van kip lijkt. Ik heb mijn boskippetje gegrild met een beetje peper, zout en wederom een snufje paprikapoeder. Na drie minuten op 250 graden, leg je je boskip filet kruislings terug op de grill, zodat je zo’n mooi geruit patroontje op je boskippetje krijg: net echt een stukje gegrilde kipfilet!
Na het grillen van de zwavelzwam, gebruik ik de restwarmte van de grill om de groenten mooi gaar te bakken. Dat is binnen 5 minuten gepiept. En dan: hoppa op een bordje samen met je favoriete vegan sausje en klaar om te eten!
Waar te koop
Nou willen jullie natuurlijk weten waar deze prachtige paddenstoelen (en ook niet duur: je bent voor €3 aan paddo's klaar per bovenstaand recept) te koop zijn? Nou, die kan je vinden in de Markthal in Rotterdam. Op de Rotterdamse Oogstmarkt in Rotterdam (elke zaterdag van 10:00 - 17:00 op Noordplein). Op de Swanmarket in Den Haag, Tilburg, Antwerpen en op de Feelgood Market in Eindhoven (zondagen van 12:00 - 18:00 op het Ketelhuisplein, Strijp S). Veel kookplezier alvast!
Deze blog is geschreven in samenwerking met Casa Reinders
Hi daar! Ik ben Jessica, een oer-Rotterdamse kunstenaar die onderzoekt hoe je van je leven een duurzaam LevensKunstwerk kunt maken
