Super crunchy boekweit koeken

Van de week was ik in de eco supermarkt omdat ik voor een vorig blogbericht een prijsvergelijking deed over hoe duur biologische boodschappen zijn. Tijdens mijn undercover speurwerk zag ik een zakje met boekweit staan (500 gram voor € 2,50). En omdat ik mijn nieuwsgierigheid vaak niet goed kan bedwingen, besloot ik een zakje mee te nemen, zonder eigenlijk te weten wat boekweit nu precies is. Maar daar kwam ik al snel thuis achter.

Boekweit is geen graansoort maar een vruchtje afkomstig van de boekweitplant. Boekweit is een glutenvrij product en zeer voedzaam. Boekweit is rijk aan koolhydraten, vezels, vitamine B1 en B6, en verschillende mineralen, zoals magnesium. Het wordt vaak verwerkt in brood, pannenkoeken, grutten, koek en ook in ontbijtgranen kan boekweit zitten [1].

Ik besloot die dag koekjes te gaan bakken met de boekweitkorrels. Van die lekkere crunchy ''boerenkoeken'', zeg maar. En dat werden ze zeker. Dit is mijn recept en mijn eindresultaat:

Recept voor 12 middelgrote crunchy boekweit koeken
Bereidingstijd: 25 minuten

Dit heb je nodig:
- 150 gram boekweitkorrels
- 150 gram bloem
- een halve theelepel zout
- 1 heel ei
- 2 theelepels kaneel
- 1 theelepel bakpoeder
- 50 ml zonnebloemolie
- 85 gram suiker

Verwarm de over voor op 170 graden Celsius. Zeef de bloem en voeg hier het ei, zout, kaneel, suiker, bakpoeder, de boekweitkorrels en de olie aan toe. Meng dit goed door elkaar totdat er een kruimeldeegachtig deeg ontstaat (dat zeer grof is door alle boekweit korrels).
Vet een bakplaat in met zonnebloemolie. Draai balletjes van ongeveer 5cm doorsnee van het deeg en leg deze op de bakplaat. Druk deze platter met je vingers zodat het deeg de vorm van koekjes krijft.
Bak de koekjes nu in ongeveer 10 minuten af in de oven. De koekjes zijn gaar zodra de randjes van de koeken goudbruin beginnen te kleuren. Haal dan de bakplaat uit de oven en laat de koekjes ongeveer 20 minuten afkoelen en uitharden voordat je ze van de bakplaat afhaalt.

Eet smakelijk!

[1] bron: voedingscentrum.nl